Aliments fermentés : bienfaits réels et limites

Thu, 27 Aug 2026 08:45:57 +0000

Les aliments fermentés doivent leurs bienfaits à une transformation microbienne qui enrichit l’aliment en vitamines, le rend plus digeste et apporte des bactéries vivantes au tube digestif. Un essai clinique de Stanford publié dans la revue Cell en 2021 a mesuré, après dix semaines de régime fermenté, une diversité intestinale en hausse et des marqueurs d’inflammation en baisse.

Ce qu’est un aliment fermenté, et ce qu’il n’est pas

La définition qui fait référence vient d’un panel d’experts réuni par l’ISAPP (International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics) et publiée dans Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology en 2021, sous la conduite de la chercheuse Maria Marco : un aliment fermenté résulte d’une croissance microbienne recherchée et de la conversion enzymatique de ses composants.

Lacto-Fermentation on Auberge Belle Vue

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